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中央廚房規模建多大合適?有什么標準?

瀏覽: 日期:2018-11-19 14:43:55 | 作者:嵐禾工裝設計

  中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送,那么中央廚房的規模需要建多大合適呢,下面嵐禾工裝設計為大家介紹,中央廚房規模需要建多大合適?有什么標準?

 

  

 

  中央廚房規模需要建多大合適?有什么標準?

 

  

 

  原則上不小于:385平方米(粗略估算,僅供參考)。

 

  分析

 

中央廚房許可審查規范(國食藥監食[2011]212號)

  

中央廚房許可審查規范效果圖

 

  第十條 場所面積要求

 

  1:食品加工操作、和貯存場所面積原則上,不小于300平方米,應當與加工食品的品種和數量相適應;

 

  2:切配烹飪場所面積,不小于食品處理區面積的15%,清洗消毒區面積,不小于食品處理區面積的10%;

 

  3:涼菜專間面積,不小于10平方米。

 

  計算

 

  1:食品加工操作、和貯存場所面積【不小于】300平方米;

 

  2:切配烹飪場所面積【不小于】45平方米;

 

  3:清洗消毒區面積【不小于】30平方米;

 

  4:涼菜專間面積【不小于】10平方米;

 

  5:300平方米+45平方米+30平方米+10平方米=【不小于】385平方米(粗略估算,僅供參考)。

 

  溫馨提示

 

  在文章的最后為大家總結,中央廚房原則上不小于:385平方米,計算方法:300平方米+45平方米+30平方米+10平方米=【不小于】385平方米。

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